龙虾是给囚犯吃的穷人食物

我曾经听过，有刚刚步入社会的青年，把靠自己的工资“吃一顿龙虾大餐”当做阶段性的小目标。

不说高档的酒店餐厅，就算是在平易近人的海鲜大排档，龙虾的价格总会吓你一跳。

这种惊吓无论中外都是普遍存在的，对于中国人而言，龙虾就像是一个突然蹦出来的高档海鲜。

然而，在龙虾（中文里龙虾其实指代多种生物，龙虾科下的和部分海鳌虾科下的都能被称为龙虾）的原产地之一的北美，美洲鳌龙虾曾经产量极大，以至于穷人都不愿意吃它。

17世纪的时候，北美的近海船只少，有大量生活乐无边的龙虾和贝类。

据片中采访的嘉宾所说，有时候被浪冲上海岸的龙虾堆到半米多高，听起来会是一个美食天堂。

但是当地人从来不认为这些遍地都是的海鲜是什么高档食物，几乎将它们当做垃圾。

印第安人用龙虾做肥料，梦想着“用了大螯虾，玉米亩产一千八”。

据说在马萨诸塞州曾经发生过罢工，殖民者被迫签署协议，其中就有承诺仆人每周伙食吃龙虾的次数不能超过3次。

作为一种低贱的穷人食物，龙虾也被监狱当做是一种理想的囚犯食物。据说一个囚犯如果一星期被投喂两次龙虾，会被狱友认为是一种残忍的惩罚。

直到工业革命后，美国的铁路直通内陆，龙虾才靠着火车美食成为大众喜爱的食物，逐渐成为风靡全国的美食。

当时火车提供非常令人失望的餐饮，乘客们往往要自带食物度过漫长的旅途。但龙虾的出现改变了这一情况。虽然在沿海龙虾因为廉价被视作垃圾，但并不代表它难吃，因为低廉的价格，铁路公司开始想办法将它做得更好吃，并在餐车中供应。

也因为很多欧洲移民和内陆居民并不知道龙虾的低贱出身，加上烹饪技法上由原来的水煮逐渐改良为烘烤，龙虾开始变得流行。

需求量变大，龙虾的价格也开始水涨船高。龙虾最后一次被当做低等食物是在1920年代的美国经济大萧条，穷困的家庭要每天去海边抓龙虾才能填饱肚子。

直到二战期间，因为龙虾没有像其他食物那样被限制供应，人们开始享受吃龙虾，并逐渐发现它的美味。

今天，龙虾完全是一种高端食物，人们看到lobster这个名字也不会想起它的本意——lob：源自古英语中的loppe蜘蛛，暗示着它“海中蟑螂”般的存在。

纪录片《食物迷思》，《Food:Fact or Fiction》

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